جهزي الأكل الصحي.. طريقة عمل الزبادي والجبنة البيضاء لسحور رمضان

مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تزداد الحاجة إلى تحضير بعض الأطعمة الأساسية في المنزل، ومن أبرزها الزبادي والجبنة البيضاء، اللذان يُعدان عنصرين أساسيين في وجبة السحور. وفي هذا السياق، يوضح الدكتور وحيد رجب، رئيس قسم بحوث الألبان بمركز البحوث الزراعية، خطوات بسيطة لصناعة الزبادي والجبنة البيضاء في المنزل بجودة عالية.

تحضير الزبادي البلدي في المنزل

المكونات:

1 كيلوغرام من الحليب الطازج (يفضل كامل الدسم).

ملعقة كبيرة من الزبادي الجاهز لاستخدامه كبادئ (يمكن استبداله ببادئ الزبادي من المتاجر).

طريقة التحضير:

1. تسخين الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 مئوية، ويفضل استخدام حمام مائي لضمان تسخين متساوٍ ومنع احتراق الحليب.

2. ترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة 43 مئوية (درجة حرارة الغرفة).

3. إضافة بادئ الزبادي إلى الحليب الدافئ مع التقليب برفق لضمان توزيعه بالتساوي.

4. صب الحليب في أوعية زجاجية معقمة، ثم تغطيتها بإحكام.

5. حفظ الأوعية في مكان دافئ ومظلم لمدة 6-8 ساعات حتى تتخمر.

6. نقل الزبادي إلى الثلاجة وتركه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل تناوله.

طريقة تحضير الجبنة البيضاء في المنزل

المكونات:

4 كيلوغرامات من الحليب الطازج (كامل الدسم).

منفحة (متوفرة في متاجر منتجات الألبان).

ملح (اختياري).

طريقة التحضير:

1. تسخين الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، لضمان قتل أي بكتيريا غير مرغوب فيها.

2. ترك الحليب ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم إضافة المنفحة بكمية مناسبة حسب تعليمات المنتج.

3. تقليب الحليب برفق وتغطيته، ثم تركه في مكان دافئ لمدة 1-3 ساعات حتى يتخثر.

4. تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين نظيف.

5. تصفية الجبن بوضعه في قطعة قماش نظيفة داخل مصفاة، وتركه لمدة ساعتين حتى يتخلص من السوائل الزائدة (الشرش).

6. لفّ الجبن في القماش والضغط عليه بوزن ثقيل لمدة 4-6 ساعات، أو تركه طوال الليل للحصول على قوام متماسك.

7. يمكن إضافة الملح حسب الرغبة، ثم حفظ الجبن في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستهلاك.